纳新红酒专栏之如何成为摇杯高手

纳新红酒汇ESW中级品酒师 庞惊宇

       就算是不喝红酒的人，也一定对电影中绅士拿杯优雅摇晃的身影印象深刻。高脚杯轻轻摇晃，看玫瑰色的液体像红裙子一般翩翩飞舞，妙曼的身姿如春花灿烂般越过眼帘直入心田。对于刚开始喝葡萄酒的人来说，还没从握杯肚到捏杯腿中缓过神来，又要开始耍杂技般地摇起杯子，内心的恐惧随着液体的摇晃挥之不去。很多初摇酒杯的人都有过这样的尴尬经历，溅起的酒液要不洒到旁边人的白色衬衣上，要不洒到自己的身上。

       怎样能成为摇杯高手了？最关键的是对酒杯重心的把握。一个简单的方法便是把酒杯放在桌子上，用食指和中指压住杯底，在桌子上转动。 此种摇法可以很简易地把稳住酒的重心，又不易于将酒洒出杯子。重心掌握后便是反复的练习了。大拇指、中指、食指握住杯腿，或者大拇指在上其他手指在下捏住底座儿，然后开摇。熟练后漂亮的酒漩儿就可以轻松地打出来了。

对于爱好葡萄酒的朋友来说，摇杯可不只是一种优雅的技能，它的真实目的在于将酒与空气充分接触，让酒中的酯、醚和乙醛随之释放出来，并与氧气结合产生香气。

       有人说，摇杯是懒人的一种做法，因为此举省去了醒酒器的功能。既不用花大价钱去购买醒酒器，也不用等待太久到酒自己醒来。当然也要注意的是，并不是所有的酒都适合摇杯。对于白葡萄酒来说，摇晃太剧烈，会散失酒的香气。而正吐着汽泡的香槟，更不需要劳驾您的手腕了，不要让那满天的繁星因为你的摇晃而迅速消失殆尽。真要那样的话，相信你的眼睛意见可会颇多。

至于葡萄酒摇晃的时间，一般摇个3~5秒就足够了。对于那些陈酿的好酒来说，就不只是摇杯所能解决的，这时你一定需要一个好的醒酒器来代替手腕的动作。

       在摇杯的过程中，还有一个小插曲，那就是对摇杯方向的争论。有的人认为，顺时针摇晃酒液会洒到别人身上，是自私的体现；有的人认为南半球摇杯要逆时针，在北半球摇杯要顺时针；还有的人认为女孩子要顺时针，男性要逆时针......究竟是顺时针还是逆时针，如果人人都成为摇杯高手，那这个问题便可迎刃而解了。