纳新红酒汇ESW中级品酒师 庞惊宇
对于葡萄酒，大家常有一个误区，就是年代越久酒越好。这也许是受我国国酒——白酒的影响，认为“酒是陈的香”，存放时间越长，酒质就越好。这种误区甚至一度恶化了我国葡萄酒的市场。不仅是消费者，很多葡萄酒供货商也认为年份越久，葡萄酒就越好。因而在我国一度出现了葡萄酒价格与年代挂钩的景象。
这种现象让葡萄酒商匪夷所思。葡萄酒的品质取决于葡萄园的土质和葡萄生长采收那一年的日照、降雨量及气温的适时与适量，而不是酒龄。我们不能说这瓶酒酒龄长就说这瓶酒好。就算是波尔多这样世界顶尖级葡萄酒产区，也会因每年气候的差异，品质存在相应的不同。如1982年、2000年、2005年生产出的葡萄酒价值不菲，原因在于这些年份是公认的满分年份，相对于其他年份，满分年份的酒质更佳、价格当然也更高。
事实上，葡萄酒是一种有生命的精灵，瓶中的葡萄酒会经历熟成、衰变的过程。在良好的储藏条件下，葡萄酒在岁月的历练中单宁酸会逐渐柔顺圆润，酒香更加富有深度，口感也更为均衡协调。然而，并非所有的葡萄酒愈陈年愈好。“月满则亏”、“水满则溢”的道理同样适合葡萄酒。无论是普通餐酒还是顶尖好酒，都有一个饮用的最佳时期。世界上90%以上的葡萄酒为保持酒中最佳果香基本上在一年之内就喝掉了，顶级酒庄黄金年份的葡萄酒则可能需要几十年甚至上百年的陈酿达到其顶峰才被饮用。一旦过了这个饮用的最佳时期，酒质就会走下坡路，葡萄酒的饮用价值也大大降低。就算是价值不菲的拉菲，过了最佳饮用时期，其口感也许还比不上一瓶几十块钱的餐酒。
当然，葡萄酒喝的是一种意境、一种心情。心境好，普通餐酒也能喝出顶级拉菲的感觉；心境差，再贵的酒也只是一些葡萄汁液体。与其整天惦记酒何时才能达到高峰期，还不如放下焦虑倾心享受此刻葡萄酒带来的愉悦享受。对于懂得享受的人来说，一瓶葡萄酒在任何时刻打开都是合适的时间。
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