各位朋友大家好，欢迎收看纳新红酒课堂。今天，我们将学习一些关于“醒酒”的知识。
葡萄酒是有生命的液体，当它被灌装入瓶密封之后，就开始了沉睡，而品质出众的陈年佳酿，往往需要沉睡十来年才会达到最佳饮用的状态，由此可见，葡萄酒可都是是不折不扣的“睡美人”哦。而醒酒就是把这个“睡美人”唤醒的过程，让“她”焕发生命的活力，以最美的状态展示在世人眼前。
醒酒的方式，分为两种：一种是通过醒酒器醒酒，我们也叫做换瓶，这在高级西餐厅经常可以看到；另一种则是杯中醒酒，开瓶后，将酒直接倒入酒杯，用手轻轻晃动酒杯，是葡萄酒与空气接触，释放香气从而达到醒酒的效果。
不同的酒，苏醒的时间也不同。大部分白葡萄酒可以开瓶即饮；香槟酒、气泡酒、粉红葡萄酒一般不需要醒酒。新世界的葡萄酒，口感柔和、酒体较轻，醒酒的时间5到10分钟就够了，时间过长，会错过了浓郁的果香。口感丰富、酒体较重的旧世界葡萄酒，醒酒的时间就相对要长，有的甚至需要几个小时。醒酒时间的长短，需要根据酒的年份和酿造葡萄的特点来决定。
新酒醒酒是为了与空气接触，释放香气，因此在选择醒酒器的时候应选择这种底部比较扁平的醒酒器，好让葡萄酒与空气有足够大的接触空间。而陈酒醒酒则主要是为了去杂质，因此可以选择这种醒酒器。陈酒在醒酒前需直立一段时间，好让沉淀沉积到瓶底。陈酒醒酒的过程也需严谨小心，侍酒师在给陈酒醒酒的时候往往还会点上一支蜡烛，以便清楚的观察沉淀移动的位置。当沉淀移动至瓶肩时，应立刻停止倒酒。
一些资深的葡萄酒爱好者，会从葡萄酒开瓶、到完全苏醒、再到走下坡路的每个过程中，都喝上一杯，领略葡萄酒从生涩到芳香再到衰落时的不同风味。不一定只享受最美好的那个阶段，起伏跌宕的味道变化，才是他们最喜欢的。你了？